眾所周知，防腐劑用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。然而，在實(shí)際生活中，我們應(yīng)該如何使用防腐劑？

（1）山梨酸鉀類。由于山梨酸類抗菌劑作為添加劑未發(fā)現(xiàn)對(duì)人有什么毒害作用，且抗菌范圍很廣，幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，在使用中應(yīng)注意，如餅、甜食，則應(yīng)盡早加入，以便均勻分布。

（2）脫氫醋酸鈉。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強(qiáng)25倍，而且水溶液穩(wěn)定，在食品中不留任何異味，對(duì)人體無(wú)毒負(fù)作用，應(yīng)用于食品中，能抑制或殺死霉菌和某些細(xì)菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長(zhǎng)。

（3）丙酸鈣。丙酸主要對(duì)霉菌有抑制作用，在化學(xué)發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品中，一般應(yīng)使用丙酸鈉，因鈣離子會(huì)影響發(fā)酵劑的作用，因此在面包中大多是用丙酸鈣，因?yàn)殁}可以增進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，但焙烤食品中使用限量2.5g/kg產(chǎn)品。

（4）多種防腐劑同時(shí)使用。據(jù)了解，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

當(dāng)然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來(lái)一定的麻煩。在我國(guó)，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議。

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