廣泛存在于自然界的醋酸是一種有機(jī)化合物，為無色透明的液體，味極酸，有刺鼻臭味，能與水、醇或甘油任意混合,是典型的脂肪酸，被公認(rèn)為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。對(duì)細(xì)菌、芽孢、真菌和病毒均有較強(qiáng)的殺滅作用，殺菌、抑菌作用與乳酸相同，但消毒效果不如乳酸。隨著食醋需求量增大，我國食醋的產(chǎn)量越來越不能滿足人們的需求，在食醋釀造中醋酸菌產(chǎn)酸占據(jù)了非常重要的地位，因而提高醋酸產(chǎn)量對(duì)食醋增產(chǎn)有很大意義。據(jù)了解，近年來國內(nèi)醋酸市場(chǎng)走勢(shì)總體較強(qiáng)，其運(yùn)行特點(diǎn)為上半年拉高運(yùn)行，下半年震蕩走低，而且隨著市場(chǎng)壓力增大的趨勢(shì)更為明顯，不過高價(jià)格受到下游需求的抵制，醋酸的上行空間將會(huì)在未來得到有效的封閉。

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